Überblick zu relevanten Nährstoffangaben bei Wein
Die EU schreibt vor, dass Weine mit den sogenannten „Big 7“ Nährstoffangaben versehen sein müssen. Diese umfassen Brennwert, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß und Salz. Allerdings liegen die Werte für Fett, gesättigte Fettsäuren, Eiweiß und Salz bei Wein meist unter den Grenzwerten und werden deshalb als „geringfügige Mengen“ gekennzeichnet.
In der Regel müssen daher lediglich Brennwert, Kohlenhydrate und Zucker explizit in Gramm pro 100 ml angegeben werden. Die übrigen Nährstoffe können als „geringfügige Mengen“ deklariert werden, solange sie unterhalb der gesetzlichen Schwellenwerte bleiben.
Grenzwerte für geringfügige Mengen bei Wein
Die Einstufung als „geringfügige Menge“ ist an bestimmte Grenzwerte gebunden:
- Fett: bis zu 5 g/L
- Gesättigte Fettsäuren: bis zu 1 g/L
- Kohlenhydrate: bis zu 5 g/L
- Zucker: bis zu 5 g/L
- Eiweiß: bis zu 5 g/L
- Salz: bis zu 0,125 g/L
Solange die genannten Werte im Wein diese Grenzwerte nicht überschreiten, ist eine detaillierte Ausweisung dieser Stoffe nicht erforderlich. Dennoch ist es wichtig, die exakten Werte zu kennen, um die Einhaltung der gesetzlichen Vorgaben zu garantieren.
Wie wird der Brennwert berechnet?
Die Ermittlung des Brennwerts basiert in der Regel auf Laborwerten, die den Alkoholgehalt, die Säure und den Restzucker eines Weins bestimmen. Für Standardweine genügt oft ein klassischer Laborbericht. Ausnahmen wie Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen oder Eisweine erfordern zusätzliche Daten, wie den Glycerinanteil, der einen Einfluss auf den Brennwert hat.
Formel zur Brennwertberechnung:
Der Brennwert wird berechnet, indem die Werte für Zucker, Säure, Alkohol und Glycerin in Gramm pro 100 ml mit spezifischen Faktoren multipliziert werden:
- Zucker: Faktor 4
- Säure: Faktor 3
- Alkohol: Faktor 7
- Glycerin: Faktor 2,4
Glycerin entsteht als Nebenprodukt der Gärung und trägt normalerweise 2–3 kcal bei. Beim Restzucker dominiert Fructose, da Glucose schneller in Alkohol umgewandelt wird. Zusätzlich enthalten Restzucker geringe Mengen nicht vergärbarer Zuckerarten wie Pentosen.
Was ist der Gesamtextrakt?
Der Gesamtextrakt, auch Trockenextrakt genannt, umfasst alle im Wein gelösten Stoffe, die nach der Verdampfung des Wassers und Alkohols übrig bleiben. Hierzu zählen Mineralstoffe, Spurenelemente (Asche), Gesamtsäure und Restzucker.
Effiziente Kennzeichnung dank digitaler Lösungen
Die EU-Richtlinien für Nährwertangaben mögen auf den ersten Blick komplex erscheinen, doch mit digitalen Tools wird die Umsetzung erheblich erleichtert. Unsere Software ermöglicht es Ihnen, Nährwertangaben effizient und plagiatskonform zu erstellen. Durch die Generierung von QR-Codes können Winzer alle relevanten Informationen digital bereitstellen und damit die Transparenz für Verbraucher erhöhen.
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Zusammenfassung
Die Kennzeichnung von Nährwertangaben auf Weinflaschen ist ein unverzichtbarer Bestandteil moderner Weinproduktion. Mithilfe digitaler Tools können Winzer die gesetzlichen Anforderungen problemlos erfüllen und ihren Kunden ein hohes Maß an Transparenz bieten
